宜蘭。岩波庭 無菜單料理︱結合在地食材日法混搭，礁溪老爺酒店美食

宜蘭礁溪老爺酒店重新定義自家【岩波庭】餐廳後，除了將裝潢重新設計之外，料理風格也從今年5月起，由中式菜餚轉型為《日法無菜單料理》的路線。但不變的是依然後在地本位出發，大多選自宜蘭南方澳與頭城大溪漁港等當季食材，再由主廚黃欽洲操刀演繹製作出，多道融入日料法菜多樣風味的佳餚，讓老饕的味蕾有了全新的感受！

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岩波庭 無菜單料理(礁溪老爺酒店)
地址：宜蘭縣礁溪鄉五峰路69號B1
電話：03 988 5211#8147
時間：10:30-12:30，18:00-19:30
網站：WEB／FB／預約
地圖：https://maps.app.goo.gl/cRY8N6qq3fBHqkUj9
價格：午間NT1180，晚餐NT1980，均加一成可升等內容

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多年未訪的岩波庭對我來說很特別且熟悉，礁溪住家離此頗近所以很有親切感。

重新改裝的內部空間呈現階梯式的座位安排，高低起伏有點呼應著相鄰的抹茶山與五峰旗的感覺；但餐位由臨窗低角度，到面窗宛如劇場的高視野，給人很有不同的意境感受，也讓用餐的來客可依照不同的心情，享用旬時變換的風味料理…

在料理的吧台前，可以近距離看見主廚率領師傅們製作多道美食，也讓來客們可以用五感體驗到料理魂們的傳達，並且也讓無菜單料理的距離拉的更近更生活。

 

菜色內容的安排是餐廳廚師們絞盡腦汁所做出的美味，現今改菜套餐的型式推出。在午餐時段，會提供六道料理NT1180+10%；而晚餐時段，則是每位七道料理NT1980+10%；並且，有時還會再提供驚喜招待，絕對能夠吃巧也可吃飽！

 

首先，提供的是可續添的搭佐風乾奶油醬的紅茶麵包與拖鞋麵包，淡淡起司酸味讓酥香的麵包更加美味；飲水有一般與氣泡兩種，另外還有清酒與洋酒可加點。

再來提供的開胃招待小菜鴨香雞翅有點像是翅包飯的作法，去骨雞翅裡以鹹鴨蛋黃以炙燒的方式調出香氣，佐以莎莎醬酸甜的滋味，讓蔬食內饀風味更加平衡。

以來自南方澳漁港的長尾冰鯛、白旗魚和甜蝦組合而成的生魚片搭土佐醬油，不單視覺上令人食指大動，加入清酒的醬油也增添香氣，讓食材本位更加地出眾！

我很喜歡的茶巾裹蟹肉這道菜，本身以日式手法去製作的蛋黃將蝦漿等食材包裹束緊，再搭配濃稠碧綠的蔬菜醬汁，讓略似福袋的菜餚味道不單豐富也很精緻。

 

提供的濃湯也很不一樣，將白花椰、青花菜等費心熬煮出的香滑湯汁佐上蝦油做點綴，並且添加去殼的龜山島火山葡萄蝦與佛卡夏麵包，讓內含更誘人也精彩。

中間空檔提供的是清口水果雪酪，本身是添加了迷迭香的檸檬冰沙的組合，晶瑩剔透很清爽，讓人可去除前段菜餚的油膩，而我覺得若能加片薄荷葉妝點也很棒。

 

以油淋烹調方法製作的白馬頭佐柚子沙巴雍醬汁也是讓人拍手叫好，酥脆的魚鱗皮與魚肉呈現加分的口感，而水果芳香醬料讓料理有甜滑香等不同層次感受呢！

另一道主菜是約90克肋眼Prime美國牛佐覆盆子果泥醬汁，搭配翼豆、炸金針菇與山藥泥配菜，令盤面更加豐富，而沾佐的玫瑰鹽也令五分熟牛排肉更美味。

 

餐廳詢問可否再嚐桌邊服務的茶泡飯，讓我相當地感興趣！在碗內有鮭魚鬆和稻鴨米做成的炙烤飯糰，再淋上五結玄米茶後添加白芝麻、紫蘇葉絲和日本柴魚片，讓金色湯匙裡舀出的湯飯，有著清香淡雅的風味，也給我很深刻的刻象！！

結尾甜點烤蘋果佐豆漿凍，炙烤的富士蘋裡有起司和珍珠融入起司裡，切開品嚐暖心而且很能滿足味蕾；白嫩滑凍上有紅心芭藥、芒果、鳯梨與洛神花做成的果乾，讓我們品嚐完畢後很滿足，但也填入了下回再開箱般的期待感…

 

整體而言，料理食材的品質、出餐的順序和節奏都沒有問題，服務過程也相當地到位，以價格而言我覺得算是滿超值的；料理本身需要事先準備，所以用餐前建議需做預約的動作，若是想升等食材的話也有提供加價的服務可先諮詢。