台北。中山對酌︱台灣小農中式創意蔬食無菜單料理，捷運中山國小站美食

位於晴光商圈裡的【中山對酌】耕耘多年無菜單料理之後，於近期推出以『蔬食菜單』為號召的高檔菜餚。以「淺嚐」為主題的冬季風味菜，是餐廳總監Kelly與五星主廚邱涵乾，在四處探訪台灣在地小農等食材，共同開發設計的美味；像是鹽焗白果、五穀豐收、精力蔬菜湯、紅燒菌菇煲和蟲草花腐皮捲等，都是用料實在口味保留本身特色但不失經典的料理，讓喜歡吃蔬食菜色的饕客有好選擇！

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中山對酌 – 預約／私廚
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02 2597 0720
時間：12:00-14:30，18:00-21:00
網站：FB
地圖：https://goo.gl/maps/u6xGveVw8K6GSEx99

中山對酌。春夏食療菜系（川粵）︱四大頭盤、九道熱菜佐炆煲湯、老菜脯炒飯～捷運中山國小站美食

中山對酌。預約制私廚家宴（二訪）︱八味正龍鱈、白菜干煲花膠雞湯、川蜀麻辣水煮牛、溏心烏魚子～捷運中山國小站美食 x 晴光商圈美食

台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味，經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆～捷運中山國小站美食

 

鬧中取靜的中山對酌以預約制私廚形態經營至今，已經累積了不少的好口碑，並且對於料理的堅持與食材的尋覓，至今仍是初心不改，力求推出的料理精益求精。

此行是第四次約訪，店家無招牌餐廳本身位於晴光商圈內的60多年老宅裡，每日僅提供兩張中式圓桌共20名客人享用，距捷運中山國小站步行僅10分鐘。其名【中山對酌】，是源自李白七言絕句《山中與幽人對酌》之意，希望來客可以在世外桃源之中，與意氣相投的好友們享用美食，而這也是店家的特色與用心。

 

首次推出的『蔬食菜單』以養生為概念推出的套餐桌菜，8~10人的菜色價格位35,000元；另外，也有推出其它6~8人的菜單，內容依食材進貨與時令做調整。

菜餚本身以蔬食為主，非純素食的內容，有用到動物性油與佐料…這點需注意！

一開始，先品嚐的是開胃菜餚；內含梅菜醬、紅心果、油脆花生、糟滷毛豆、琥珀核桃、紫蘇番茄、柚香甜菜根與涼拌蕪菁，這些都是餐廳讓人開胃的好吃小食。

 

＃鹽焗白果

以鹽焗的方式去料理台灣白果，讓屬於秋天的銀杏能嚐出純粹的好味道…

＃桂花釀紅棗

選用苗栗獅潭野生桂花搭配苗栗公館原生種紅棗，讓菜餚具有養氣滋補功效。

＃炸晚香筍

將雲林的晚香筍以油炸方式處理，呈現蔬菜另一番爽脆的風味。

＃五穀豐收

以蒸籠煮方式將根莖類原味配上甜麵醬、無豆豆瓣醬炒過的二八醬做搭配享用。

 

＃精力蔬菜湯

使用紅蘿蔔、牛蒡、玉米、高麗菜、馬鈴薯、腰果等，以蒸煮方式釋放精華內容。

＃翡翠福袋

以生春捲皮花雕蒸蛋為底，包覆豆眼、洋地瓜、杏鮑菇與北菇，佐翡翠蔬汁調味。

＃紅燒菌菇煲

將來自新社、埔里、竹山、溪州等菌菇食材，以粵式煲仔手法，加入雞蛋豆腐、鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌、猴頭菇和蘑菇製作，口味噴香相當美味！

 

＃木須豆腐花

以木須上湯的方式，搭配嘉義十甲農場有機黃豆做出的豆腐腦，品嚐豐富的滋味。

＃清炒時蔬

當天品嚐的是清炒菠菜，口感脆甜色澤碧綠，配上香菇搭佐味道呈現更加迷人。

＃蟲草腐皮捲

以腐皮包裹蟲草花、金針菇、苗栗銀芽與香菇絲油炸的內饀，外酥內香超好吃！

 

＃橄豉炒天貝

使用豆干丁、天貝、韭菜花、豆豉拌炒，讓來自印尼天然發酵的黃豆類天貝更具口感，也可搭配生菜包著吃，讓香辣的料理多了份脆甜清爽的口感。

＃梅菜煲仔飯

將梅干菜、福菜、巴西蘑菇、牛肚菌和白米，以悶煮的方式製作成焦香鍋巴飯。

除了蟲草首烏清湯與招待的天香小炒之外，飯後甜點有桂圓燉官燕與炸芝麻球兩道，自家發的特級官燕與流心芝麻的組合，讓這回的蔬食桌菜有最完美的收官。

 

 

年關將至，中山對酌也推出了外帶年菜，部份內容跟當天嚐的葷菜有重合，所以再分享記錄一下相關的食記；詳細的內容，可洽電詢問喲…

＃花雕焗鮮鮑

使用30年花雕酒，用香料鹽焗的方式放上鮮鮑燜至熟成，可搭配魚醬油一同享用。

＃醋汁松花蛋

使用彰化自然農法農場產的鵪鶉皮蛋，搭配山西老陳醋，呈現甜酸味。

＃嗆拌芽菜

使用苗栗獅潭鄉喝山泉水灌溉長大的豆苗，黑豆苗、碗豆苗、蕎麥苗、紫蘿蔔苗，搭配炸過的馬鈴薯細絲增加口感，鮮蒜及陳醋簡單調味，帶出芽菜鮮脆清甜的滋味。

＃鮮拌海參

使用遼參底下搭配青辣椒、糯米椒、鮮花椒及青花椒油提味。

＃花膠獅子頭

使用老母雞、精華火腿、瘦肉精燉4小時的湯底，搭配手打鮮獅子頭及花膠片。

 

＃八味正龍鱈

中山對酌招牌菜，並榮獲500 盤殊榮。從法國進口整尾 12 公斤的正龍鱈，直接在法國分切後急速冷凍運回台灣，並使用 8 種不同的蔬果汁醃製，再以油泡高溫油炸的方式，能真正吃到正龍鱈的外酥內軟的口感。

＃黑椒焗沙公

使用2 隻2 公斤重的沙公，調味選用新鮮黑胡椒果實、炒過黑胡椒及調味後黑胡椒醬。

＃中山乳鴿

特選屏東28 天的8 兩重乳鴿，濕式熟成，用低溫油泡後高溫油炸，能使表皮酥脆、肉汁飽滿、口感香酥。

＃黃油蟹粉

使用六隻蟹黃及蟹油製成，純正廣式風味，搭配饅頭片一起享用。

＃南瓜蜜棗

選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3 小蜜熟，搭配苗栗公館雞心棗 台灣看到的紅棗皆為進口))，此品種紅棗為原生種，棗香味濃郁，甜味清雅與南瓜搭配得天衣無縫。

 

＃西紅柿炒蛋

選用當季西紅柿與生食級土雞蛋炒製，蛋香濃郁，西紅柿酸甜味平衡美味。

＃中山春餅

手工餅皮搭配京醬肉絲 拌炒黃金比例調配的二八醬))，可與日本大蔥和其他佐配料一同享用；配料：青黃瓜、花生脆、砂糖、油潑辣椒、鎮江醋。

＃梅菜牛肉

選自頂級無骨牛小排與乾、溼梅干一起大火快炒，可吃到梅菜鹹香味和牛肉得絕美搭配。