中山對酌。春夏食療菜系（川粵）︱四大頭盤、九道熱菜佐炆煲湯、老菜脯炒飯～捷運中山國小站美食

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中山對酌。春夏食療菜系（川粵）︱四大頭盤、九道熱菜佐炆煲湯、老菜脯炒飯～捷運中山國小站美食

一年一會的『中山對酌』近期推出季節限定的《春夏食療菜系》，內容主打去濕熱消怠暑的川粵料理；在鬧中取靜的農安街巷弄中，可以細細品味私廚美饌。
菜餚有四大頭盤、九道熱菜佐炆煲湯、老菜脯炒飯，最後再以南北杏仁露做結，內容選用了許多特色少見的食材，像是20年的陳皮、30年的老菜脯，以及首次推出的燒鴨料理，再搭配評價超好的八味正龍鱈、波龍伊麵與上湯豆腐腦等，足以滿足許多饕客們的味蕾！

美食 IG：wiselyfood／旅遊 IG：wiselyview／人像IG：wiselyphoto

中山對酌 – 預約／私廚
地址：台北市中山區農安街31-2號
電話：02 2597 0720
時間：12:00-14:30，18:00-21:00
網站：FB
地圖：https://goo.gl/maps/u6xGveVw8K6GSEx99

中山對酌。預約制私廚家宴（二訪）︱八味正龍鱈、白菜干煲花膠雞湯、川蜀麻辣水煮牛、溏心烏魚子～捷運中山國小站美食 x 晴光商圈美食

台北私廚。中山對酌︱隱身農安街裡中式美味，經典琵琶鴨、桂丁雞與福州佛跳牆～捷運中山國小站美食

 

 

 

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此行是第三次約訪，這家無招牌餐廳本身位於晴光商圈內的60多年老宅裡，每日僅提供兩張中式圓桌共20名客人享用，距捷運中山國小站步行僅10分鐘。

其名【中山對酌】，是源自李白七言絕句《山中與幽人對酌》之意，希望來客可以在世外桃源之中，與意氣相投的好友們享用美食，而這也是店家的特色與用心。

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食材內容多數來自全台小農的蔬果作物，以食療出發不以治療為本，期待能到身心能量的補充。這對於面臨季節轉換引起食慾脾熱者來說，真的是相當地貼心…

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隨附開胃菜的九龍梅飲分別是中藥做藥引的陳年烏梅 、新鮮烏梅、20年的陳皮及新鮮山楂和野生山楂熬煮而成的飲品，嚐起來生津止渴且開胃健脾。

 

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頭盤中的紅丹蔘醉鮮鮑，以平肝養陰固腎的鮑魚搭配苗栗本身人蔘「紅丹蔘」及枹杞、狗頭棗，以達益氣活血清瘀解熱之效，口感一流擺盤也美。

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而涼拌老虎菜則是使用蒜苗絲、青紅辣椒絲、青椒絲、大頭菜醃製的榨菜及搭配 5 年鎮江醋涼拌而成的傳統東北開胃菜，讓人食指大動！

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將豆腐切製而成的雞湯切絲，加入桂丁雞的高湯蒸熟，淋上桂丁雞油與乾式熟成醬油，是道精緻手工菜。

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豐盛的時蔬花園裡有降血壓血脂效果的芹菜，排毒清腸小黃瓜，並搭配當季食蔬綠蘆筍、櫛瓜、櫻桃蘿蔔、蓮霧，再淋上特製油醋醬基底佐蛋黃醬、金桔及柳丁而成的清爽沙拉醬，是道一時之選的特色料理。

 

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這道15年陳皮冬瓜煲火鴨是粵菜系裡傳統的食補湯水，在本草綱目記載陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾，冬瓜可減緩因排尿困難造成的水腫最適合在夏季食用。

風味香醇甘甜，嚐起來不油不膩帶著鴨架入味的尾韻，讓人唇齒留香…

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首次登場的選用1.8公斤的本土公鴨製作兩吃美饌，與多數選用母鴨之差別在於公鴨皮下脂肪少且肉質較緊實；在濕式熟成處理後，浸泡15年陳皮滷汁中，再進行風乾燒烤的作業；讓呈現的鴨腿與鴨胸肉，各自展現軟嫩與彈牙的特點！

本草綱目記載陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾，冬瓜可以減緩因排尿困難造成的水腫，將鴨用 1 5 年的陳皮浸泡，並風乾後再去燒烤，陳皮帶出鴨肉的香氣，使鴨肉的鎖水性及保水性更足夠，讓陳皮冬瓜煲火燒鴨腿肉胸肉皆鮮嫩多汁。

 

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必嚐招牌料理八味正龍鱈，是得到500盤的三盤之一，從法國進口整尾12公斤的正龍鱈，在法國當地分切急速冷凍後運回台灣，以八種食材蔬果汁醃製後，採高溫油泡的方式，令這份鱈料理呈現外酥內軟自帶汁水的口感。

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誘人的上湯焗波士頓龍蝦伊麵，其上湯使用龍蝦、蝦蟹、貝類、多樣蔬菜及桂丁雞高湯熬煮；再搭配波士頓龍蝦及其龍蝦卵等烹製後和伊麵一起享用。

以蛋黃不加水的伊麵可以完全地吸附湯汁，令龍蝦食材的鮮美與精華完全融入其中！

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採用譽為海中的人參的”海參”燒製的蔥燒黃玉參，擁有豐富高蛋白質無膽固醇及膠原蛋白的特點；由於海參本身不帶風味道，所以讓高湯文火煨煮入味，在品嚐其Q彈的食材美味之餘，還能細細品嚐出濃郁湯汁的滋味。

 

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選用A5等級澳洲和牛燒製的清燉和牛頰，搭配青花椒、大紅袍煮出椒麻味，讓本身部位數量極稀的頰肉所自帶的甜與香，更具微微麻辣感，而且帶略具膠質的滋味更是迷人。

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經典上湯豆腐腦是山東魯菜之一，以有機黃豆做出來的豆腐腦（水豆腐）搭配桂丁雞及木耳絲、金針菇去吊製高湯。

以搭配特製滷汁、韭菜花醬、油潑辣子、香菜、花生脆、油爆蝦皮、大頭菜、花椒油及鎮江醋享用，風味絕化又嫩滑。

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爽口的酸辣土豆絲是將來自雲林全台唯一可以生食級種植120天採摘的馬鈴薯，待靜置20天後待其澱粉、糖分釋出後可生食狀態下切絲做成的香甜脆好菜。

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與不同10-12度的普通甜度玉米，在選用可達13-18度的白龍王玉米做成的椒鹽苞穀很特別，椒鹽的鹹香引出食材自身的甜味，讓品嚐者可以慢慢咀嚼出其美味。

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將澎湖絲瓜、埔里茭白筍、杏鮑菇、鴻禧菇、及美白菇搭配的桂丁雞油，再混入雞高湯混炒的季節時蔬，其綠白交錯自帶翠玉之味，讓人樂嚐野蔬本身的特色。

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主食老菜脯炒飯採用30年老菜脯（十年以上才能稱老菜脯，而30年有黑金美名），令其可促進腸黏膜細胞增生，增強免疫功能的膳食纖維與天然發酵蜜餞香味…

讓顆粒分明大火快炒的印度芋香米更加好吃，而且口感不油不乾，讓品嚐者能盡享鑊氣滋味！

 

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細尾之作是以清肺止咳、通胃整腸的南杏，以及止咳平喘有苦杏仁之稱的北杏混合製作，再加上潤肺金絲雀燕窩搭佐，讓香濃綿延的南北杏仁露劃下完美的句點。

菜單依照內容區分價格：8～10人菜色，各有35,000元、55,000元。另有6～8人的菜單，區分為20,000、35,000、55,000元；均需提前預定。
菜色內容方向不變但會依照食材進貨做調整，份量絕對足夠而且有時還會贈送加碼好料，讓饕客來此用餐絕對可以滿意～（今日十人桌菜 NT35,000）

 

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