友人相約聚餐約了這家近期重開業的七條通「肥前屋」，想試試現在的手藝味道。自初訪2010年至今，也真的有十多個年頭，而最近一次造訪是在三年前！
店家仍是原本的日本年長老闆，人在二樓有時會下來巡視，因人手短缺所以菜單價和做了調整，但整體感覺有變的好很多；在我這十多年來造訪日本吃了超過20家的鰻魚飯，也約略有些心得，以現今提供的鰻重內容而言，我覺得算是很有誠意了…

肥前屋（台北七條通）
地址：臺北市中山區中山北路一段121巷13號
電話：02 2100 1638
時間：11:30-14:00,17:30-20:00,周一休
價格：平均單人消費300-500元
網站：FB
地圖：Google Map

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交通裝潢與內外環境

搭乘台北捷運淡水信義線或松山新店線至捷運中山站，從2號或3號出口步行約5分鐘即可抵達。

我跟友人相約11點半碰面，現在已經排了人龍長隊，原本以為可以在第一輪入內，沒想到變成第二輪的首位，所以多等了半個小時，跟門口接待的小妹聊起天。

這家快要一甲子的老店，現今要存續還真是不容易，相鄰的京都屋就真的2019年休業歇息；而肥前屋當初還被傳也要歇業，但幸好是烏龍一場…台北四大鰻魚飯還剩濱松屋與劍持屋。

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內用外帶點餐與菜單

來客是內用的話，現今排隊依序等候帶位入場，沒有再發號碼牌了，目前等待時間大約是30-60分鐘左右；用餐當天以長輩及觀光客居多，畢竟也是平日時段。

若是外帶的話，不需排隊直接到店裡的結帳櫃檯點餐付款，然後到門口等取餐～

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輪到我們進場時，被詢問是否願意做在板前吧台位置，我詢問友人得到同意後，便被帶到坐位劃單點餐，同樣是先付款等上菜品，速度很快沒有等很久。＂殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生＂在現今應該很少看到了～

現今肥前屋燒烤枱只有一位師傅，看著預先準備好已串刺的鰻魚，感覺是台灣養殖場的食材，但沒法確定是不是如今是否為半成品店內加工，只能確定最早期是全程自己料理的。

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如前言所提，因人力物料短缺所以減少菜單品項，雖然有點可惜但可理解，價格也做了調整，平均單人消費大約是300-500元左右。

比較讓人在意的蒲燒鰻重（鰻魚飯）大份的漲了百元左右；綜合其它菜色我覺得算是平實，沒有很誇張的漲幅，主打鰻重、定食及配菜，另外還有內用限定料理～真懷念在日本的鰻魚三吃。

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胡麻菠菜與醋漬蒲燒鰻算是開胃小缽菜，或是配酒的佐菜，價格部份是可接受。

口味上，這兩款涼菜都是中規中矩；而醋漬蒲燒鰻微酸帶甜，搭佐小黃瓜與海帶芽走清爽風，而冷鰻肉也還算新鮮。

烤鰻肝與鰻魚蛋捲是自家招牌配菜，對我來說也是來用餐時偶而會點的品項。

現吃烤鰻肝沒有那種較重的腥味，口感上偏紮實鹹度剛好；鰻魚蛋捲較濕軟有佐紅薑，口感上偏軟棉內容份量好像也沒有差很多…這道我很久沒點了～

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烤透抽本身有分鹽烤與醬烤兩種，我選擇前者來吃試試原味，我個人覺得還行！

以份量大小而言，差不多就是普通熱炒店的尺寸，炙烤的熟度剛剛好，有提供檸檬與椒鹽做沾佐調味，同樣也是下酒菜與配料的類型…

烤青花魚定食有附白飯、小菜、柴魚高湯，以內容價格而言我覺得算合理…

主菜青花魚又稱鯖魚，大小及肥美度我覺得普通，畢竟它主要是以秋天為主最為肥美；但燒烤的程度掌握的還不錯，下回應該要挑個年底的時間品嚐。

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而主角蒲燒鰻重（鰻魚飯）我選了大份來品嚐，重箱不知新舊但看起來保持很好；另外還有七味粉及醬汁可以調佐搭配，醬汁是偏甜口的類型，個人覺得有山椒粉更好。

份量大小跟以前差不多，同樣是以蒲燒而非白燒的內容，走的是關東的風格～(點我瀏覽Facebook或Threads影片)

關東關西烤鰻差異，我之前在另一家『日本橋玉井台北』文中有說明如下；在旅遊記錄中，我也挑了曾造訪的兩區域食記「祇園う(木桶)鰻魚飯」及「駿河屋(成田名代うなぎ屋)」做分享，有興趣的話可以參考看看～

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自古鰻魚有江戶剖背、京都剖腹的處理方式，但在早期兩種方法於江戶時代是並存的…在關東江戶地區製作時，會先行「白蒸」以去掉多餘的油脂，也令鰻魚肉變的較柔軟，因此竹籤需從較厚的背部插入燒製，否則易令魚肉斷裂。而關西則為「素燒」，將取出鰻魚的中間脊椎骨後，以鐵串燒數條鰻魚方式燒烤，並且反覆浸淋醬汁料理，所需的時間也較關東的料理法較長。
目前為止，仍有不同的說法存在，但確認的是現今關東先白燒再蒸熱後，以塗醬汁燒烤的蒲燒鰻奠定於日本大正時代，也是目前有文獻記載考證的方式。

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這份鰻重從烤鰻魚、醬汁及米飯來看，味道上跟前的確是略有不同，口味上沒有以前的油膩感及酥脆感；醬汁的鹹度似乎也是還好，米飯煮的算不錯給的份量合理。

或許因為要符合主力為年長者族群，或是因為早期被詬病的多刺，所以這回品嚐時，其實沒有什麼太明顯的硬刺感，只是我覺得有點略偏軟，像台灣鰻魚的味道，相較以前不是很習慣但算好吃就是了。

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