台北信義。SEA TO SKY-Seafood&Bar︱漫步海洋星空Fine Dining ，僅供八人預約限定～捷運市政府站美食

近期，信義微風47樓高樓景觀餐廳的『SEA TO SKY -Seafood & Bar』推出以「漫步海洋星空」為主題的 Fine Dining 美饌，對於 S&W Taipei 集團旗下品牌而言，是一項專攻高端美食族群的全新大膽的嚐試！
以「全台北最高-主廚餐桌預約制私人套餐」為號召，結合投影傳送的手法在每周限定的三晚僅提供八人的用餐方式，讓主題料理【從一開始的海洋SEA到最後的天空SKY】，接連以頂級食材呈現的不同面貌，再次演繹自家品牌故事的內容，除了考驗廚藝創意功力之外，也讓用餐的氛圍值拉的超滿…

美食 IG：wiselyfood／旅遊 IG：wiselyview／人像IG：wiselyphoto

SEA TO SKY 
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F
電話：02 2758 1116
時間：週一至週四11:30-15:00/17:30-22:30(周五至24:00)，週六11:30-24:00，週日11:30-22:00
網站：FB
地圖：https://goo.gl/maps/YGeTJ9eiaq7jUSpt9

《SEA TO SKY 2023主廚餐桌訂位資訊（預約制）》
套餐價格：每位$6,000+10%（8道式套餐）
用餐時段：僅開放週三、週五、週六，晚餐時段19:00-21:30
預訂請洽：02-2758-1116（僅提供電話及現場預約）
餐廳地址：微風信義百貨47樓，捷運市政府站3號出口；請由微風信義百貨4樓－轉乘往高樓層餐廳電梯

SEA TO SKY。微風信義 47 樓高空頂級海鮮餐廳︱巴菲特愛店 S&W 新品牌，主打迷人高空夜景與美食高端族群，菜色變化多且價格實在～捷運市政府站美食

台北信義。SEA TO SKY -Seafood & Bar︱日法混搭多國海鮮料理，新廚新菜單多元美饌，信義微風47樓層景觀超迷人～捷運市政府站美食 x 微風信義美食

 

此行已經是第三次造訪，來到位於信義微風47樓的高空餐廳，怎不能盡情地享受那高空視角的感動。

全新的開放式廚房設計、木質調沙色風格配合柔和光線，讓整體的環境不單時尚也很輕鬆，也成為了台北東區裡少見的景觀餐廳。

SEA TO SKY主廚餐桌採預約制，僅8個座位（最多可容納10位），於每週三、週五、週六，晚餐時段19:00-21:30供應。預約制私人套餐共8道料理，套餐價格為每位6,000元+10%（需預付訂金）。

主廚團隊藉由料理敘事，融合各式頂級食材，帶領饕客以舌尖與味蕾開啟高空海岸旅行，恣意感受從海洋直達天際的旅途情境！
潛入海洋，融合淺灣、岩岸、潮汐、大地等自然元素，賦予食材創新多變的風貌，結合旅途中所見的海岸意象與生命力，透過料理展現動人姿態。

Wisely曾於品酒餐會有過類似的體驗，但像如此將各式不同食材料理結合多主題投影的方式，在結合度上更勝一籌並且選用的餐具也符合意境，足見團隊的用心。

(動態影片請參考FB粉專留言)

 

從前菜到甜點共有八道料理，並且在最後有提供自選咖啡茶飲搭佐；若是想再加酒水搭配享用，則需另外加價NT1680（4杯），菜單料理是獨立設計非常態選項。
註：暗紅色字體資料來自官網提供介紹

主廚羅偉洲(William)曾任台北君悅酒店行政副主廚，期間替寶艾西餐廳於2018年至2021年，連續4年拿下「台北米其林指南餐盤推薦」。羅偉洲以歐陸及法式料理技法見長，擅長結合各式創意菜色，兼具美味及美感。

這次用餐人數較少過程很輕鬆，在開放廚房空間裡可以輕鬆地與William主廚聊天，並且從他準備食材到製作料理的神態與手法，在此皆能近距離地觀察欣賞。

 

一開始會先提供飲水與手作麵包做享用，在等待上菜前的空檔可以先墊墊肚子。

＃海洋 SEA︱生蠔、魚子醬、蘋果

浮著泡沫的鮮食生蠔擺放魚子醬，看起來有如童話故事中人魚公主現身的前奏。而新鮮肥美的蠔肉加入蘋果凍呈現晶瑩剔透的視覺與美味，再搭配如黑珍珠的魚子醬提升風味，品嚐時的沁涼讓人胃口大開也提升期待值…

＃蘊藏 PRESERVE | 鮭魚、干貝、白甘

以瑰麗繽紛的擺盤展現海洋蘊藏無限可能的美麗風貌－鮭魚以番茄點綴，白甘柔嫩細緻，佐以紫蘇香氣及佛手瓜更為清香迷人；干貝配上葡萄及李子，雅致果香提升干貝鮮甜風味。保留海鮮入口後的清爽餘韻，甘甜而鮮美。

 

＃淺灣 BAYSHORE | 海膽捲、山葵蛋黃醬

日本馬糞海膽及山藥包裹海苔後加以酥炸，山葵的辛辣感及法式蛋黃醬溫和口感巧妙融合，並搭配海膽味噌醬汁平衡味蕾感受；海膽豐美滋味於口中滿溢，展現創新的日式手捲風貌。隨附添加的越光米也做到畫龍點睛之效，讓滋味更加充盈。

＃潮汐 TIDAL | 慢火烤鴨湯、松葉蟹

中式料理結合法式澄清湯做法，將鴨骨爐烤後燉湯，鴨骨與蔬菜熬製2-3天後，以法式澄清湯手法呈現，鴨清湯的琥珀色湯底與松葉蟹鮮美香氣映襯，入口溫潤而甘美。湯品中的迷你鴨肉餃子，以傳統義大利麵食義大利餃（Ravioli）為發想，內餡以法式油封鴨手法製成，融彙中西菜式風格。

＃岩岸 ROCKYSHORE | 伊比利火腿、皇家螯蝦、鮑魚

以義大利菜式為發想，香煎後帶出火腿鮮甜與法國螯蝦及鮑魚的鮮美香氣，口感馥郁飽滿而圓潤，口中油脂渾厚豐美，上方的筍片及橙皮帶出清香氣息。佐以鮑魚、干貝、蛤蠣燉煮而成的法式貝類醬，帶有南法傳統料理風味。

 

主廚採用日本A5等級的熊本和牛，在不加油香煎再放入鍋中煙燻定置，整個過程讓人看了大開眼界，讓我忍不住多分享記錄當下的實拍過程…（相當地精彩）

＃旅途 JOURNEY | 日本和牛、稻香番薯、松露

日本熊本A5和牛肉質鮮嫩豐美，油花分布均勻且入口即化，恰到好處的豐沛肉汁與細膩紋理，充分展現和牛豐腴美味。以地瓜泥製成的番薯搭配松露奶油，外表包覆紫地瓜粉，搭配煙燻酸奶增添不同口感層次。上方以爆米花呈現稻穗形象，展現巧思，猶如漫步於旅途中可見的稻穗與土地。

 

隨附加碼的和牛油櫛瓜也很特別，採用川味手法混芝麻醬，讓味蕾微有辛辣感。

＃天空 SKY︱藍絲絨、黑糖柑橘小塔、棉花糖

最後提供的甜點也不馬虎，除了招牌的小型藍絲絨蛋糕之外，還有現做的酸甜棉花糖與黑糖柑橘小塔，看起來有如飄散在天空的浮雲，給人像是俯瞰大地的感受！

招牌的藍絲絨蛋糕搭配自選飲料（冰拿鐵）真的很棒，以槴子花製作出香甜濃郁的漸層驚喜感不負期待，也讓再訪的我沒有懸念地飽嚐最佳的收尾故事曲目。

 

這回約訪讓我體會『SEA TO SKY -Seafood & Bar』不單只想在身處地標高位，也希冀在料理的五感上去下功夫鑽研發想，有別常態菜單品項以區隔不同的饕客主群；結合海陸空不同維度的美味食材做發展，令來此用餐的高端客層不單味蕾得以滿足，也能心領神會感受心靈的美好。

 

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SEA TO SKY 
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F
電話：02 2758 1116
時間：週一至週四11:30-15:00/17:30-22:30(周五至24:00)，週六11:30-24:00，週日11:30-22:00
網站：FB
地圖：https://goo.gl/maps/YGeTJ9eiaq7jUSpt9

《SEA TO SKY 2023主廚餐桌訂位資訊（預約制）》
套餐價格：每位$6,000+10%（8道式套餐）
用餐時段：僅開放週三、週五、週六，晚餐時段19:00-21:30
預訂請洽：02-2758-1116（僅提供電話及現場預約）
餐廳地址：微風信義百貨47樓，捷運市政府站3號出口；請由微風信義百貨4樓－轉乘往高樓層餐廳電梯