台北老爺大酒店︱中山日本料理廳 春開花喜套餐︱小田和牛軟殼龍蝦入菜

以《鮮旬雅韻‧春漾大地》為主題推出的『春開花喜套餐』，是台北老爺大酒店旗下「中山日本料理廳」推出的2025春季新菜。
由40年資歷的藍文彬主廚，匯集刺身、冷盤、燒烤、壽司與炸物等，多道不同特色的料理，以及金奬加持的珍饈＂小田和牛＂；令傳統日本美學佳餚在視覺味蕾上，賦予美好的體驗感受。

中山日本料理廳-台北老爺大酒店
地址：台北市中山區中山北路二段37之1號2F
電話：02 2542 3266#328
時間：11:30-14:30，14:30-17:00，18:00-22:00
網站：WEB／FB
地圖：Google Map

「春開花喜套餐」NT$5,800元+10%/每位，4月1日至6月30日提供推出。

位於酒店二樓的「中山日本料理廳」，Wisely曾經造訪過，本身以柔和色系搭配新東方的Sushi Bar、清酒牆與典雅包廂；讓來此用餐品嚐的饕客，可以盡情享用多年打磨的職人技藝料理。

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此次品嚐的『春開花喜套餐』，在意念上以《鮮旬雅韻‧春漾大地》做發揮。

除了多樣化的菜餚製作之外，本身選用的食材也各具特色；當中，以來自鹿兒島金賞加持A5級『小田牛』最為誘人！

我上網查詢【小田畜產】官網，其出眾之處在於本身具有獨特的油花與風味，這是以啤酒釀、大豆、麥粉與12種不同的飼料餵食，在自身發明的牛舍硬體設備及高機性能堆肥等多元素結合下，讓此小田和牛成名符其實的九州王者～^^

約訪當日藍主廚也來跟我們打招呼，看到這樣多道滿滿的『春開花喜套餐』，不單精緻漂亮，而且用料搭配也十分地用心！

在品嚐完純米大吟釀的餐前酒之後，前菜是鱈場蟹與山藥細麵的經典組合。

以純熟的刀工將山藥刨成細麵狀，再加上質量一等鱈場蟹肉結合品嚐，其清爽酸甜的美好滋味，讓人相當地開胃…

再來是將中油鮪、青甘肚、真鯛、牡丹蝦和北寄貝五種混搭而成的刺身拼盤，其高低跌宕的擺設很具巧思。

當中，我最愛那中油鮪與牡丹蝦的口感，前者如奶油般潤滑，後者則是絕妙的Ｑ彈，都是一等一的美味！

接續油炸的揚物則是軟殼龍蝦天婦羅，其特色於龍蝦在換殼時捕撈上岸，以油炸的方式鎖住食材的滋味，令札實蝦肉相當可口，而軟殼呈現酥脆感。

品嚐時，以濃郁／甘爽兩種醬汁沾食享用，是相當難得的季節限定美食。

能一次嚐到北海道喜知次、新鮮魚子醬與生食級北海道干貝，真的是相當難得的體驗。

其炙燒的掌控要相當地到位，令三大名魚的喜知次保持豐盛的油脂，還有細緻口感，軟綿干貝配上魚子醬相當地奢華，是很用心且難得的組合。

重點戲強肴的香煎A5小田和牛，真的滿厲害的！需事先處理剔除多餘的油脂筋膜，再以微煎的方式讓牛肉呈現梅納反應。

它那外焦內嫩的口感，似五分但近七分，在挾一塊於口中品嚐時，其爆炸出的香甜油脂，讓人感動到不行～

壽司則是相當令食指大動的握壽司三貫，選用極具代表性的海膽、比目魚緣側及鮭魚卵來製作，其滿滿的好料很衝極視覺，吃到嘴裡時更是感到幸福！
海膽的鮮甜、比目魚的綿密、鮭魚卵的鹹香，配上製作了得手藝，真是一絕。

味道清香的湯品，則是以象拔蚌、鮑魚、蛤蜊等多種海鮮煮出的春旬三貝清湯。其湯頭充滿了淡雅卻不失精彩的滋味，而裡頭的貝肉保持一定程度的口感，令我們在喝入喉後感到身心都暖暖的呢。

最後，提供的是三種不同內容的季節水果盤，以及不定時變化推出的當日甜點，我這回吃到的是日式奶酪。

其濃醇厚實又帶有入口即化的味道，再加上水果加以點綴，讓這結尾的組合，達到最佳的收官效果！

以極緻但卻不失雅緻的『春開花喜套餐』，從初始到尾末都不馬虎…

除了本身秉持自身傳統所學的技藝，再將匯集於腦海中的食材寶庫做變化，讓饕客的味蕾能得到很大的滿足，也讓這些限定才能嚐到的好滋味，有不同層次的發揮。