【遊記】2014中國。安徽：牧牛湖大閘蟹養殖場巡禮＠品嚐自然美食香滑滋味，內含訂購資訊

時值入秋是嚐秋蟹的好季節，Wisely今年也很幸運有機會嚐到人間珍饈之一『牧牛湖大閘蟹』的美味，而且之後還飛到了中國安徽省去看看養殖場去參觀。而後，Wisely也訂購了幾箱分送給家人朋友共享這份美味，也得到很不錯的評價！



這回來到這裡還真是有點累人，我們從上海再拉車轉至南京，拉車時間長達五個小時左右；不過Wisely覺得很值得，尤其在看到這個有得到認證，而且位於超鄉下的養殖場時，就讓人覺得這裡的生鮮食材絕對很自然。

安徽省牧牛湖的大閘蟹原本就是中國著名三大淡水蟹之一，本身位於長江流域一帶，其湖水源自皖南山水是個青山環繞四季分明的好地方。在一萬多畝的湖水區域當中，牧牛湖大閘蟹品牌創辦人吳賢進就擁有了四千多畝的天然澤地，並且在培養好自然生長環境之後，再進行蟹種的養殖。

雖然自己是在鄉下地方長大，但是對於淡水蟹的生態其實還滿陌生的，不過這回親眼看到大批的幼蟹與成蟹，還真的讓人有種耳目一新的感覺！
這些自然生長的大閘蟹本身需要在一個擁有活水自然的環境中生長，所以初期要先種植好草木並江投螺進行水質的淨化，然後再於千畝園區裡種植1200株的香樟樹群，讓整體環境得到充份的滋養以利大閘蟹生長。最後，將成長池裡生活1年的幼蟹迟入育肥區2個月，再經過細心的照顧後，得到的便是豐腴鮮美的成品。

原本以為只需要在岸上看看就好，但沒想到Wisely還得搭上手搖的木舟去參觀牧牛湖養殖場。
這個對我來說還真的是很大的壓力，除了怕重心不穩之外，這木舟的空間還真是小！不過，後來發現四周裡完全沒有使用馬達電器的船隻，而這也是為了保持環境生態的安靜與避免污染的原故，所以在捕撈時也是得如法泡製，得以最原始的方式進行撒網捕收的動作。

牧牛湖的放養數量極少，相對於其它動輒上千隻的數量，在此只有放養400隻左右，並且採稀放的低密度法進行培養，讓整個生態環境除了大閘蟹之外還有青魚、甲魚與桂花魚等生長的空間。

在現場創辦人之子吳孝雲也示範了他學藝七年挑蟹的心得，像是抓蟹時要先拎住側邊兩腳，而蟹腹越乾淨品質越好，且蟹腿的毛要長呈黃紅色而爪呈金色，在按壓腹部時要有厚實彈性的感覺，符合這些資格才能當做第一級的好蟹進行出貨。

牧牛湖的大閘蟹略分成三級，依照品質來說最高的第一級大閘蟹會掛上QR Code做好區隔，並且出貨時為免破壞蟹身並保留活動力，所以使用的是竹製簍筐裝入草繩綁好的大閘蟹。

在加工製品廠參觀時，可以看到作業員需進行消毒隔離並換上工作服才進行加工處理，她們熟稔地將蟹肉膏黃做好分離，然後立即進行包裝冷凍處理。這讓Wisely看了還真想買個幾包回台分享品嚐，但目前只能等待未來在台上市再做購買囉！

參觀完畢之後，我們當晚就在養殖場裡吃風味餐，桌上的美食佳餚很多，但大多數的食材都是養殖場裡捕撈上來的。其中，最讓我們意外的，居然是先端上一大鍋的『大閘蟹肉粥』！

在Wisely美食記錄當中，這麼好吃的粥品應該很少嚐到，更何況還是用大量的蟹肉與蟹黃去熬煮的粥品，真的是好吃到一碗接著一碗嚐，其滋味是滿滿的蟹黃香氣融入粥飯裡頭，而且還有些微的蟹肉可以嚐到，上頭的青蔥簡單調味增色，讓人真的食指大動吃的超過癮的。

接下來當然就是主角「牧牛湖大閘蟹了」！又是端上一大盆，真的是All You Can Eat，讓人整個快要崩潰了～(崩潰的是份量怎麼這麼多，而且我又吃不完啊！)

這回嚐到的最高等級的品質，上頭還掛有個QR Code認證標籤～^^

Wisely並不是第一次嚐大閘蟹，但卻是第一次吃到這麼美味的大閘蟹，而且還連嗑了六隻才肯罷休！
牧牛湖的大閘蟹肉質味道清甜，而蟹殼裡的濃郁蟹黃與蟹膏才是重點；俗諺「九圓十尖」來嚐蟹就是指公母蟹最佳賞味期，但牧牛湖的大閘蟹吃到農曆過年前都沒問題。常吃的公蟹腹部會有三角形的圖案，裡頭的蟹黃味道細緻可口；而圓腹的母蟹則是滋味濃厚的蟹黄，味道香滑帶有點甜味，嚐起來會讓人有種直衝腦門的幸福感，而蟹肉本身也都好吃，不過Wisely還是最喜歡嚐母蟹的蟹黃，其甘醇鮮美的味道，真是一嚐之後就難忘懷而且會令人吃了之後還想再吃…XD

Wisely在大陸採訪品嚐時，已經有不少朋友跟我詢問有無訂購的資料方式？
這兩天得到的答案是已經在網拍上可直接下單購買，而且在君悅漂亮中式海鮮餐廳也能嚐到～不過，個人覺得買回家用電鍋蒸個10分鐘就很美味啦！另外，要貼心小提醒的是大閘蟹屬寒性食材，所以炊煮時可加薑片或紫蘇葉一起蒸，而用餐畢後可來杯熱薑茶，但不可同時搭配可樂或涼性水果食用。

牧牛湖大閘蟹官方網站：http://www.muniuhu.com.tw
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牧牛湖大閘蟹訂購網拍：http://goo.gl/qjSioI