【料理】家常菜：W媽辣子雞丁 (極品XO干貝醬)

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這是Plurk的噗友「貓女麻」送來請Wisely試吃的XO醬，
是她媽媽自己親手做的，有打算要試賣，所以先請我來嚐嚐。
一般來講，這類的XO醬給人的印象都是用來拌麵調味等等．．．
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不過，Wisely倒是很喜歡拿它來做些拌炒的熱食，尤其是它提味的效果；
對於許多簡單的素材，都會有加分的做用，因此前兩天回宜蘭時就帶著它回家。
在料理前，打開來看後看到真是滿滿的干貝絲在裡頭，而且味道還真是香辣；
後來W媽對它的味道也是讚不絕口，所以我便將它留在宜蘭，讓他們在家慢慢享用。
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原本W媽想用來做涼拌的海蜇皮，不過因海蜇皮要先泡開的緣故；
所以Wisely建議改做一道簡單的辣子雞丁，而使用的素材大致如下。
材料：去骨雞肉、小黃瓜
醬料：油、鹽、糖、太白粉、水、米酒、醬油膏、XO醬
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首先將雞肉和小黃瓜切成丁後，再將雞丁以太白粉和米酒，加點糖和鹽醃個5分鐘；
然後再倒些油至鍋中，將雞丁及小黃瓜丁先簡單地過個油，四五分熟時撈起。
最後將鍋裡的油倒出後，再將雞丁和小黃瓜丁以大火快炒幾下後，再加點醬油膏增色；
屆時再加入一至二匙的XO醬調味，在此當中別忘了加一至二匙的水沿鍋來嗆一下。
最後，便可以裝盤來享用了．．．(注意：XO醬多寡會決定口味的辣度)
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這道辣子雞丁其實並不是很困難的料理，以前Wisely也常自己下廚做來吃．．．
重點是在於雞肉，一定要先調理醃過，而肉也不能先炒，絕對要先過油保持三四分熟；
最後，再以大火快炒快速地加入調味醬料，以及加水保持濕潤度等，讓雞肉不會太老。
而這個綜合了雞肉的滑嫩及XO醬鮮香辣的小菜，絕對可以讓你嗑好幾碗白飯！
W爸也覺得味道很不錯，只是人在休養的他不能吃太重口味，所以就由我來解決。
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極品XO干貝醬(活力早餐吧)
地址：台北市新中街6巷2號
電話：02-27602750
網購：http://www.ihergo.com/store/biluan